Нашинковать капусту и морковь, смешать, утрамбовать в 3-х литровую банку, добавить 2 столовые ложки соли и наливаем примерно меньше половина банки воды. Затем по мере уседания капусты мы её добавляем. Под капроновые крышки.
***
Нашинковать капусту и морковь, на капустину примерно 2 кг: 2 ст. ложки соли, 1 ст.ложка мёда, перец горошек. Капусту смешать с морковью, добавить соль , мёд, перец- горошек. Утрамбовать в банки. Поставить в прохладное место. Стоять должно трое суток, нужно периодически протыкать., поставить банки нужно в какую-то посуду, будет вытекать рассол. Крышками не закрывать. Капуста получается хрустящая и вкусная.
***
Очень вкусный и простой рецепт засолки капусты. На 9 кг капусты берем 1 кг моркови и 200 гр соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, добавить соль и немного помять, набить плотно в 3-х литровые банки по плечикам и стоит 3 дня на столе. Потом обязательно убрать в холодильник или погреб.
***
Рассол: на 10 литров воды берем 1 кг соли. Размешиваем. Рассол готов В этот рассол на 5 минут кладем нашинкованную капусту. Отжимаем и смешиваем с морковью тертой. Складываем в банки. держим в тепле три дня , протыкая палочкой деревянной. Можно черемуховой. Закрываем капроновой крышкой и в холод. Вкусно!!! Быстро!!! И хрустящая, стоит долго.
***
Шинкуете капусту и морковь (сколько любите, но не много,) и без соли плотно набиваете в 3х литровую банку (набивать надо очень плотно). Затем кладете сверху в банку 2ложки крупной соли и 2ложки меда и заливаете горячей водой из чайника. Капуста осядет и можно переложить ее в банку меньшего размера,через 3дня капустка будет готова. Лучше квасить капусту поздних сортов, тогда она будет хрустящей и беленькой.
***
Нашинковать ведро капусты (сюда же добавить тёртую морковь и сухие семена укропа). Вскипятить 2,5 л воды с 1 стаканом сахара и 1 стаканом соли, добавить 100 г 30% уксуса и вылить в ведро с капустой. Дать постоять 10 минут, затем отжать и плотно уложить в трёхлитровые банки, но сверху обязательно должен оставаться рассол. 3 дня подержать банки с капустой при комнатной температуре, протыкая деревянной палочкой, чтобы не было горечи, а затем отправляйте на хранение в погреб, холодильник... Очень вкусная капустка получается. А если ещё потом в неё добавить растительное масло, репчатый лучок...Кстати, чтобы капуста была хрустящей - солить её нужно на 5 - 6 день от новолуния.
Тесто:
100 г творога
100 г размягченного сл. масла или маргарина (или 80 г растительного масла)
1 стакан муки
Все смешать и вымесить тесто. Распределить руками тесто по дну смазанной маслом круглой разъемной формы (у меня была форма 21 см).
Начинка:
2 белка и 1 желток (второй желток для смазывания)
100 г натертого сыра
100 г творога
1/2 стакана молока (или сметаны)
3 зубчика чеснока (мелко потертого)
соль по вкусу (я положила 1/2 ч. ложки, нам было в самый раз)
приправы по вкусу (я положила базилик, 1/2 ч. ложки)
зелень по вкусу (я положила лук зеленый и петрушку - то, что было; взяла примерно стакан зелени, неутрамбованный.
Все смешать и вылить на тесто. Сверху смазать желтком или почти полить, т. к. начинка (или покрытие) жидковатая, я прям пальцами понемногу пришмякивала желток на начинку (не знаю, понятно ли объяснила). И выпекать. Я пекла минут 45. Вообщем до подрумянивания. Остужаем и кушаем-наслаждаемся.
А здесь вместо молока использовала сметану. Сыра было чуть меньше, тогда творога взяла побольше. В качестве зелени был щавель, шнитт-лук и петрушка. Получилось тоже очень замечательно, так что смело можно экспериментировать !!!
Домашние колбаски
Я для колбасы использую свиную шейку и нежирную баранину.
Пропорции: свинина - 1-1,2 кг, баранина -0,5 кг.
Всё мясо нарезать ножом кусочками 1 см на 1 см, пару луковиц мелко порубить и пару зубчиков чеснока выдавить через пресс, соль, чёрный перец молотый, и пару щепоток уцхо-сунели ( не путать с хмели-сунели), всё перемешать тщательно и плотно набить кишки содержимым. Бывают спец. насадки на мясорубку для этого дела. У меня нет насадки, я использую самодельную воронку из отрезанной пол-литровой пластиковой бутылки. Чистую, промытую кишку натягиваю на горлышко бутылки, завязываю узелок на кончике кишки и вперёд! Непременно набитые довольно плотно мясом кишки надо прокалывать иголкой, выпуская воздух, иначе они при готовке лопнут. Можно разделить набитые кишки на маленькие колбаски, а можно и готовить большой круг. Запекать на смазанном растительным маслом противне не дольше 45 мин. Запах готовый колбасы сам подскажет: готово!
Автор рецепта - Инна Юрьна
